06-01-2006, 20:02
levrek yemekleri
Eti son derece lezzetli, hafif, sindirimi kolaydır. Bu nedenle de balık yemeklerinin hemen hepsine levrek uygun düşer. Bazı yemekleri diğer balıklarınki gibi yapılırsa da genel olarak levrek yemekleri özellik isteyen yemeklerdir.
IZGARASI: Pulları kazınıp ayıklandıktan sonra, diğer balıklarda olduğu gibi pişirilir.
BUĞULAMASI: Her türlü buğulaması yapılır. Salt suyla da yapılır, diğer balıklarda olduğu gibi sebze garnitürlü olanı da yapılır. Ancak et suyunda haşlaması en makbul olanıdır. Bunun için 250 gr. yağsız ve kemiksiz et, yemeklik ayıklanmış l00 gr. taze fasulyle, kazınmış bir havuç, soyulmuş orta boy bir soğan, bir tencereye konup üzerlerini örtecek kadar su ve tuz ilave edilir. Yarım saat kadar pişirilen bu karışım, ateşten alınıp suyu süzülür. Bu su, bir tepsiye konur ve bunun üzerine de fileto haline getirilmiş levrek parçaları dizilir. Bu karışım da yarım saat kadar pişirildikten sonra ocaktan alınıp üzerine eritilmiş bir kaşık tereyağı ve onun üzerine de yuvarlak dilimlenmiş domatesler dizilir. Bu durumda 5 dakika daha pişirilip, ocaktan almadan önce üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenerek servise verilir.
ŞARAPLI FİLETOSU: Fileto haline getirilmiş levrek, hafifçe tuzlanıp bir tencereye dizilerek üzerine yarım bardak beyaz şarap ve limon sıkılıp, bir çorba kaşığı tereyağ ilavesi ile üstü kapatılarak ocağa konur. 10-15 dakika pişirildikten sonra ocaktan alınır. Büyük boy bir adet soğan yemeklik doğranıp, iki çorba kaşığı tereyağı ile birlikte sararıncaya kadar kavrulur. Tavla zarı büyüklüğünde parçalara bölünmüş domates ve patates bu karışımın içine katılıp, 15 dakika daha karıştırılarak kavrulur. 5 dakika sonra kabukları soyulmuş, çekirdekleri alınmış ve fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş 2 adet orta boy domates parçaları kavrulmakta olan karışıma katılıp, bir kaşık un da ilave edildikten sonra, bir-iki defne yaprağı da içine atılır. Karıştırılarak 5 dakika daha kavrulur.
İki bardak su ilavesi ile 20 dakika daha pişirilir. Elde edilen bu pişmiş sebzeler bir madeni süzgeçte, üstlerine bastıra bastıra süzülmesi sağlanır.
Levrek filetoları elde ettiğimiz bu sebze suyunun üzerine konup orta ateşte fırına verilir ve 20 dakika daha pişirilerek servise çıkarılır.
LEVREK FIRINDA: Fileto haline getirilmiş balık eti eşit parçalara bölünür ve tuzlanarak üzerlerine karabiber serpilir. Bir büyük patates ince ince dilimlenir. Yağlı kağıdın içine patatesleri koyduktan sonra üstlerine bir kaşık tereyağı ilave edilir. Bunun üzerine konan balık filetolarını patatesler saracak şekilde kağıt kapatılır. Dibi likit yağ ile yağlanmış tepsi içine konulup 10-12 dakika fırında pişirilir ve balık dışarı alınır. Bir tatlı kaşığı tereyağına, kekik, karabiber ve bir bardak kırmızı şarap ilave edilerek ocağa konur. Kıvamı katılaşınca o da bir kenara alınır. Servis tabağının ortasına ince ince kıyılmış yeşil soğanlar yayılır. Kenarlarına rokalar dizilir. Fırından çıkartılmış balık soğanların üzerine konularak üzerine sosu ilave edilir.
Levreğin, diğer yemekleri, kâğıt kebabı, tavası, her türlü haşlaması diğer balık yemekleri gibi yapılır.
Eti son derece lezzetli, hafif, sindirimi kolaydır. Bu nedenle de balık yemeklerinin hemen hepsine levrek uygun düşer. Bazı yemekleri diğer balıklarınki gibi yapılırsa da genel olarak levrek yemekleri özellik isteyen yemeklerdir.
IZGARASI: Pulları kazınıp ayıklandıktan sonra, diğer balıklarda olduğu gibi pişirilir.
BUĞULAMASI: Her türlü buğulaması yapılır. Salt suyla da yapılır, diğer balıklarda olduğu gibi sebze garnitürlü olanı da yapılır. Ancak et suyunda haşlaması en makbul olanıdır. Bunun için 250 gr. yağsız ve kemiksiz et, yemeklik ayıklanmış l00 gr. taze fasulyle, kazınmış bir havuç, soyulmuş orta boy bir soğan, bir tencereye konup üzerlerini örtecek kadar su ve tuz ilave edilir. Yarım saat kadar pişirilen bu karışım, ateşten alınıp suyu süzülür. Bu su, bir tepsiye konur ve bunun üzerine de fileto haline getirilmiş levrek parçaları dizilir. Bu karışım da yarım saat kadar pişirildikten sonra ocaktan alınıp üzerine eritilmiş bir kaşık tereyağı ve onun üzerine de yuvarlak dilimlenmiş domatesler dizilir. Bu durumda 5 dakika daha pişirilip, ocaktan almadan önce üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenerek servise verilir.
ŞARAPLI FİLETOSU: Fileto haline getirilmiş levrek, hafifçe tuzlanıp bir tencereye dizilerek üzerine yarım bardak beyaz şarap ve limon sıkılıp, bir çorba kaşığı tereyağ ilavesi ile üstü kapatılarak ocağa konur. 10-15 dakika pişirildikten sonra ocaktan alınır. Büyük boy bir adet soğan yemeklik doğranıp, iki çorba kaşığı tereyağı ile birlikte sararıncaya kadar kavrulur. Tavla zarı büyüklüğünde parçalara bölünmüş domates ve patates bu karışımın içine katılıp, 15 dakika daha karıştırılarak kavrulur. 5 dakika sonra kabukları soyulmuş, çekirdekleri alınmış ve fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş 2 adet orta boy domates parçaları kavrulmakta olan karışıma katılıp, bir kaşık un da ilave edildikten sonra, bir-iki defne yaprağı da içine atılır. Karıştırılarak 5 dakika daha kavrulur.
İki bardak su ilavesi ile 20 dakika daha pişirilir. Elde edilen bu pişmiş sebzeler bir madeni süzgeçte, üstlerine bastıra bastıra süzülmesi sağlanır.
Levrek filetoları elde ettiğimiz bu sebze suyunun üzerine konup orta ateşte fırına verilir ve 20 dakika daha pişirilerek servise çıkarılır.
LEVREK FIRINDA: Fileto haline getirilmiş balık eti eşit parçalara bölünür ve tuzlanarak üzerlerine karabiber serpilir. Bir büyük patates ince ince dilimlenir. Yağlı kağıdın içine patatesleri koyduktan sonra üstlerine bir kaşık tereyağı ilave edilir. Bunun üzerine konan balık filetolarını patatesler saracak şekilde kağıt kapatılır. Dibi likit yağ ile yağlanmış tepsi içine konulup 10-12 dakika fırında pişirilir ve balık dışarı alınır. Bir tatlı kaşığı tereyağına, kekik, karabiber ve bir bardak kırmızı şarap ilave edilerek ocağa konur. Kıvamı katılaşınca o da bir kenara alınır. Servis tabağının ortasına ince ince kıyılmış yeşil soğanlar yayılır. Kenarlarına rokalar dizilir. Fırından çıkartılmış balık soğanların üzerine konularak üzerine sosu ilave edilir.
Levreğin, diğer yemekleri, kâğıt kebabı, tavası, her türlü haşlaması diğer balık yemekleri gibi yapılır.
abi ben levrek yedim ama çarşıdan pazardan aldığım levrekleri..senin gibi kendi tuttuğum levrekleri yemek istiyorum..ozaman bu tarifleri uygulıycam.ama kaç kere bana levrek işini öğret dediysemde cevap alamadım ...acaba amatör olduğum içinmi abi..neyse abi rakı benden eğer kabul edersen...levrek zamanı gelince..teşekkürler tarifler için abi..
